Home / Ẩm thực / Canh nấm tràm, hương vị thơm ngon hiếm có của Quảng Bình

 

Trong các khu chợ ở thành phố Đồng Hới tỉnh Quảng Bình lúc nào cũng có thể thấy khung cảnh nhộn nhịp đến từ những người mua, kẻ bán. Những người bán nấm tràm ở chợ Quảng Bình cho biết, loại nấm tràm này khá kén chọn đất bởi thế không phải nơi nào cũng có loại nấm này. Nấm tràm thường xuất hiện ở các sườn đồi hoặc ở vùng ven bờ của các con suối. Những cây nấm tràm mang hình dáng tròn tròn tựa như thể quả trứng gà, trông béo mũm, và mang màu sắc tím đậm; đối với những cây nấm có tuổi đời lớn hơn chút thì vỏ có màu nâu tím giống như màu của những trái sim sắp chín; còn khi những cây nấm tràm già đi thì vỏ của chúng chỉ còn đọng lại chút màu nâu thẫm. Trong một năm, nấm tràm xuất hiện trong 2 khoảng thời gian đó là khoảng tháng 4 và tháng 7, tháng 8 (âm lịch). Mặc dù gọi là mùa như vậy, thế nhưng thời gian nấm tràm mọc hết sức ngắn ngủi, trong mỗi mùa loại nấm này chỉ xuất hiện khoảng từ năm đến bảy ngày vào thời điểm sau mỗi đợt mưa.

Nấm tràm tươi

Nấm tràm tươi

Theo những kinh nghiệm thực tế đến từ các bà nội trợ, thì loại nấm tràm này có thể được sử dụng làm nguyên liệu để chế biến thành rất nhiều những món ăn thơm ngon như là nấu cháo, hoặc đem xào cùng các loại thực phẩm khác, tuy nhiên trong số đó chắc hẳn món ăn được biết đến nhiều nhất với người dân vùng đất Quảng Bình này chỉ có thể là món canh nấm tràm.

Canh nấm tràm

Canh nấm tràm

Các công đoạn để chế biến thành món canh nấm tràm này phải nói là vô cùng tỉ mỉ và công phu. Đầu tiên, người ta cần phải gọt bỏ đi cái lớp vỏ dính đất dưới chân, sau đó sử dụng mũi dao thật nhẹ nhàng và khéo léo bóc phần màng vỏ màu nâu nằm bên trên tán nấm. Để giảm bớt đi độ đắng và nhớt của nấm tràm, người ta sẽ đem ngâm chúng ở trong chậu nước muối loãng rồi rửa thật sạch hoặc cũng có thể đem chần qua với nước sôi sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, để cho ráo nước. Tuy vật nhưng đối với những người đã nghiền cái hương vị hơi đăng đắng của loại nấm này thì nhất định phải giữ nguyên, ăn sao cho thật đắng thì mới thấy đã được. Tôm và thịt được tẩm ướp và để cho thấm, bắc nồi lên bếp và phi hành thật thơm, thả những miếng thịt ba chỉ tươi ngon vào trong nồi và đảo qua, tiếp theo họ cho những con tôm đã được bóc vỏ kĩ càng vào rồi đảo cho thật đều một lượt, sau đó đổ nước vào đun sôi. Sau những bước cầu kì đó mới thả nấm vào và chờ đợi đến khi nước trong nồi sôi lại, bỏ rau vào và nấu cho đến lúc rau chín thì tắt bếp. Bỏ thêm vào các loại gia vị khác nhau tùy khẩu vị sao cho vừa ăn; lá trơng non, lá lốt xắt nhỏ, cho một ít vào, nồi canh nấm tràm sẽ tăng thêm cái mùi thơm vô cùng đặc trưng. Canh nấm tràm có thể nấu cùng rất nhiều loại rau khác nhau, tuy vậy loại rau được người dân Quảng Bình sử dụng nhiều nhất để nấu với canh nấm tràm là rau khoai lang, bởi loại rau này có thể làm giảm bớt được phần nào vị đắng của nấm tràm.