Du lịch Quảng Bình nhất định phải thưởng thức các loại đặc sản của vùng đất miền trung này, trong đó phải kể đến món canh nấm tràm. Đây là món ăn vô cùng bình dị và rất phổ biến ở Quảng Bình, canh nấm tràm rất được đồng bào nơi đây yêu thích, một món canh với hương vị thơm ngon tuyệt hảo.
Quảng Bình sau những ngày mưa tầm tã, khi những tia năng bắt đầu chiếu xuống là ngay ngày hôm sau chúng ta có thể bắt gặp hình ảnh những tai nấm tròn, mũm mĩm, căng tràn sức sống vươn lên từ lớp lá tràm khô. Màu tím thẫm đến từ những tai nấm nằm ẩn khuất bên dưới đám lá rụng. Cứ khi nào tìm ra được một tai nấm là những đứa trẻ của chúng tôi lại reo lên vui sướng, cảm giác như là đã tìm ra được một điều gì đó lạ lẫm, thú vị! Đứa nào cũng tỏ ra vô cùng hăng hái đi tìm tai nấm tưởng như không hề biết mệt là gì, chỉ cho tới khi chiếc làn trên tay đã lấp đầy nấm thì chúng mới chịu đi về.
Nấm tràm xuất hiện ở nhiều nơi và được sử dụng để chế biến ra rất nhiều những món ăn khác nhau như là nấm tràm xào mực, canh cánh gà nấu nấm tràm hay cháo nấm tràm đậu xanh… Còn đối với người dân nghèo thì loại nấm này trở thành nguyên liệu để chế biến thành những món canh đậm chất bình dị, dân dã phảng phất hương vị quê hương. Chỉ với ít nấm, ít rau lang hoặc rau muống, ít ruốc và một loại nguyên liệu nhất định phải có đó là lá lốt, lá trơng, ấy vậy là đã có thể nấu ra được một nồi canh nấm tràm với hương vị thơm ngon, lôi cuốn, giúp cho bữa cơm thêm ngon và đậm đà bản sắc quê hương.
Nấm tràm sau khi được hái về sẽ được người ta đem gọt bỏ đi phần chân, rồi cạo đi cái lớp màng phía bên ngoài của nấm để giảm bớt đi độ đắng. Sau khi đã cạo xong lớp màng bên ngoài của nấm, người ta đem đi rửa qua với nước lạnh một vài lần sau đó ngâm trong nước muối nhạt tầm 5 phút để loại bỏ đi những chất nhớt ở trong nấm. Tiếp theo, nấm được vớt ra và để cho ráo nước. Tiếp đến là phi tỏi thật thơm lên rồi bỏ nấm vào xào, nêm nếm thêm các loại gia vị sao cho vừa miệng là được. Lấy một thìa ruốc hòa vào nước lạnh, khuấy thật đều để ruốc tan ra sau đó đổ vào trong nồi nấm xào. Ruốc phải được hòa vào trong nước lạnh, nhất định không được sử dụng nước nóng bởi vì dùng nước nóng thì sẽ làm mất đi cái mùi thơm đặc trưng của ruốc. Đợi cho đến khi nước đã sôi thì mới thả rau khoai và rau muống vào nồi. Khi canh đã chín, nêm nếm gia vị vừa miệng, trước khi tắt bếp thả thêm vào nồi một nhúm lá lốt, lá trơng thái mịn, thế là đã hoàn thành món canh nấm tràm thơm ngon rồi đấy.
